料理のなんでも小事典

日本調理科学会 編

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる?天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ?料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 おいしさの科学
  • 第2章 下ごしらえと食品の保存
  • 第3章 加熱調理の科学-焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
  • 第4章 ご飯と麺類のおいしさ
  • 第5章 肉・魚・卵料理のコツ
  • 第6章 野菜のおいしさを引き出す
  • 第7章 味付けと調味料
  • 第8章 調理器具の科学
  • 第9章 お菓子作りのコツ

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 料理のなんでも小事典
著作者等 日本調理科学会
書名ヨミ リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン : カレー ワ ナゼ ヨクジツ ニ タベル ホウ ガ オイシイノ
書名別名 カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?
シリーズ名 ブルーバックス B-1614
出版元 講談社
刊行年月 2008.9
ページ数 308p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-06-257614-7
NCID BA87127900
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21486375
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想