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給食経営管理論
小松龍史, 外山健二 編著
[目次]
- 21世紀の給食経営管理
- 給食経営管理の概念
- 関連法規と給食の指導
- 給食経営のマネジメント
- マーケティング
- 食品の流通
- 給食における食事サービスと食事環境
- 給食のための栄養管理
- 食材料管理
- 安全・衛生管理
- 施設・設備管理
- 給食の生産管理
- 給食の品質管理
- コストコントロール
- 給食の情報処理管理
- 災害と給食
- 病院給食
- 学校給食
- 児童福祉施設(保育所)
- 高齢者・介護福祉施設などの給食
- 事業所給食
- 付録・関連法規
「BOOKデータベース」より
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書名 |
給食経営管理論 |
著作者等 |
外山 健二
小松 竜史
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書名ヨミ |
キュウショク ケイエイ カンリ ロン |
書名別名 |
Kyushoku keiei kanri ron |
シリーズ名 |
管理栄養士講座
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出版元 |
建帛社 |
刊行年月 |
2008.5 |
版表示 |
第2版. |
ページ数 |
242p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7679-0376-7
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NCID |
BA86739967
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全国書誌番号
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21506691
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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