ワインの科学

ジェイミー・グッド 著 ; 梶山あゆみ 訳

ワインの「裏の裏」「通説と真実」を初めて徹底的に解き明かす!その現在と未来-誰も書けなかった現代的なテーマを科学のレンズで分かりやすく検証し暴いてみせる、刺激的で愉しい読み物。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • なぜワインに科学が必要か
  • 第1部 ブドウ栽培の科学(ブドウとはどんな植物か
  • テロワールの正体に迫る
  • ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培 ほか)
  • 第2部 ワイン醸造の科学(どこまで人の手を加えてよいか
  • ミクロ・オキシジェナシオン
  • 風味を決めるオーク樽の秘密 ほか)
  • 第3部 ワインと人体の科学(ワイン・テイスティングと感覚の個人差
  • 脳が風味を感じる仕組み
  • ワインの風味を作る化合物 ほか)
  • ワイン科学の未来

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ワインの科学
著作者等 Goode, Jamie
梶山 あゆみ
グッド ジェイミー
書名ヨミ ワイン ノ カガク
書名別名 Wine science
出版元 河出書房新社
刊行年月 2008.6
ページ数 350p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-309-25223-0
NCID BA86648475
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全国書誌番号
21451688
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言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
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