食と味覚

ネスレ栄養科学会議 監修 ; 阿部啓子, 山本隆, 的場輝佳, ジェローン・シュミット 共著

[目次]

  • 第1章 味覚のしくみとその不思議(味覚のしくみ:味は好きずき?
  • 味覚と個人差 ほか)
  • 第2章 脳における食品の味覚認識と摂食行動のしくみ(摂食と感覚
  • 味の種類 ほか)
  • 第3章 調理加工における食品の味覚のしくみ(食べ物のおいしさと味覚
  • 世界の味覚 ほか)
  • 第4章 栄養と認知機能(認知機能
  • 小児期における栄養と認知能力の発達・機能との関係 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食と味覚
著作者等 ネスレ栄養科学会議
山本 隆
的場 輝佳
阿部 啓子
Schmitt Jeroen A.J.
シュミット ジェローン
書名ヨミ ショク ト ミカク
出版元 建帛社
刊行年月 2008.4
ページ数 181p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7679-6128-6
NCID BA85791247
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21513671
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想