ビジュアルでわかる魚の鮮度 : おいしさと安全へのこだわり

渡邊悦生, 加藤登, 大熊廣一, 濱田奈保子 共著

魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし!魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 魚の鮮度の見分け方
  • 第2章 魚の死後変化
  • 第3章 鮮度の落ちる要因
  • 第4章 鮮度を保つ工夫
  • 第5章 鮮度を測る(鮮度の数値化)
  • 第6章 安全性に関する鮮度以外の要因

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ビジュアルでわかる魚の鮮度 : おいしさと安全へのこだわり
著作者等 加藤 登
大熊 廣一
渡辺 悦生
渡邉 未知
濱田 奈保子
渡邊 悦生
書名ヨミ ビジュアル デ ワカル サカナ ノ センド : オイシサ ト アンゼン エノ コダワリ
出版元 成山堂書店
刊行年月 2007.12
ページ数 112p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-425-88381-3
NCID BA84467469
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全国書誌番号
21355298
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言語 日本語
出版国 日本
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