わかりやすい真空調理レシピ : 日本料理フランス料理中国料理

新調理技術協議会 著

本書では、より多くの人に真空調理を正しく理解していただけるように、基礎講座『牛フィレ肉のロースト』をはじめとして、日本料理、フランス料理、中国料理のコース料理計22アイテム、同単品料理78品の料理をレシピと写真を中心にわかりやすく解説しました。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 完全理解 わかりやすい真空調理の基礎知識・技術
  • 2 真空調理の基本的な流れ-サンプル事例として 牛フィレ肉のロースト マスタードソース
  • 3 真空調理レシピ集(真空調理でつくるコース料理
  • 真空調理でつくる単品料理)
  • 4 小規模店で真空調理を使う(紙上シミュレーション 厨房レイアウトのサンプル
  • 真空調理に必要な機器・備品)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 わかりやすい真空調理レシピ : 日本料理フランス料理中国料理
著作者等 新調理技術協議会
書名ヨミ ワカリヤスイ シンクウ チョウリ レシピ : ニホン リョウリ フランス リョウリ チュウゴク リョウリ
出版元 柴田書店
刊行年月 2007.9
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06023-8
NCID BA83432298
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全国書誌番号
21291252
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言語 日本語
出版国 日本
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