おいしさをつくる「熱」の科学 : 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美 著

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 調理科学の基本 料理の熱には三種類ある
  • 第1章 加熱機器と熱の関係
  • 第2章 鍋と熱の関係
  • 第3章 ゆでると熱の関係
  • 第4章 煮る・炊くと熱の関係
  • 第5章 焼くと熱の関係
  • 第6章 揚げると熱の関係
  • 第7章 蒸すと熱の関係

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 おいしさをつくる「熱」の科学 : 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A
著作者等 佐藤 秀美
書名ヨミ オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク : リョウリ ノ カネツ ノ ナゼ ニ コタエル Q & A
書名別名 Oishisa o tsukuru netsu no kagaku
出版元 柴田書店
刊行年月 2007.8
ページ数 232, 11p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25113-1
NCID BA82918057
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全国書誌番号
21277636
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言語 日本語
出版国 日本
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