儲かるメニュー・シリーズ  第9 (なべもの)

柴田書店出版部 編

[目次]

  • 儲かるメニュー・シリーズ 9
  • なべもの 目次
  • 儲かるメニュー構成
  • はじめに / p2
  • 1 鍋ものの種類 / p4
  • 2 郷土色を出す場合 / p6
  • 3 大衆店の場合 / p11
  • 4 まとめ、経営のポイント / p18
  • 調理の基礎
  • 1 鍋ものについて / p22
  • 2 材料 / p24
  • 3 下ごしらえ / p43
  • 4 だしと煮汁 / p46
  • 5 たれと薬味 / p51
  • 6 鍋 / p55
  • 和風鍋もの
  • 1 ちり風鍋もの / p60
  • 2 薄味仕立ての鍋もの / p78
  • 3 すき焼き風の鍋もの / p98
  • 4 みそ仕立ての鍋もの / p102
  • 5 煮込み鍋もの / p105
  • アイデア鍋もの
  • 1 材料に工夫した鍋もの / p111
  • 2 下地、たれに工夫した鍋もの / p137
  • 3 鍋、器、演出に工夫した鍋もの / p146
  • 郷土の鍋もの
  • 1 北海道 / p165
  • 2 東北 / p169
  • 3 中部 / p173
  • 4 関西 / p177
  • 5 九州 / p180
  • 各国風の鍋もの
  • 1 中国風 / p185
  • 2 韓国風 / p193
  • 3 ロシア風 / p197
  • 4 フランス風 / p201
  • 5 スイス風 / p203
  • 6 ドイツ風 / p205
  • 7 スペイン風 / p208
  • 8 イタリア風 / p211
  • 9 和風にアレンジしたもの / p215

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 儲かるメニュー・シリーズ
著作者等 柴田書店
柴田書店出版部
書名ヨミ モウカル メニュー シリーズ
巻冊次 第9 (なべもの)
出版元 柴田書店
刊行年月 1970
ページ数 219p
大きさ 22cm
NCID BA81033509
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
71009875
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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