給食経営管理論

外山健二, 幸林友男 編

本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理などに関する内容も充実させた。また、日本人の食事摂取基準(2005年版)の特定給食施設での活用や、その他の給食施設における栄養管理についても、できるだけ最新の考え方を取り入れるようにした。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 給食経営管理の基本的理解
  • 給食の経営管理
  • 栄養・食事管理
  • 組織・人事管理
  • 施設・設備管理
  • 食材料管理
  • 生産管理
  • 衛生・安全管理
  • 品質管理
  • 会計・原価管理
  • 情報事務管理
  • 災害時対策
  • 施設別給食(1)-病院給食
  • 施設別給食(2)-学校給食
  • 施設別給食(3)-高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
  • 施設別給食(4)-児童福祉施設給食
  • 施設別給食(5)-事業所給食
  • その他の給食

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理論
著作者等 外山 健二
幸林 友男
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ロン
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT / 中坊幸弘, 山本茂 総編集
出版元 講談社
刊行年月 2006.8
版表示 第2版.
ページ数 175p
大きさ 26cm
付随資料 16p + 14p + 10p.
ISBN 4061553364
NCID BA78110066
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21083371
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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