調理学

渕上倫子 編著

[目次]

  • 1 調理学の概要
  • 2 食事計画論(食事設計の基本知識)
  • 3 食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
  • 4 非加熱調理操作と調理器具
  • 5 加熱調理操作と調理器具
  • 6 調理操作中の栄養成分の変化
  • 7 植物性食品の調理特性
  • 8 動物性食品の調理特性
  • 9 成分抽出素材の調理特性
  • 10 嗜好飲料
  • 11 これからの調理、食生活の行方

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学
著作者等 久木野 睦子
今田 節子
佐々木 敦子
升井 洋至
安藤 真美
寺本 あい
岡本 洋子
杉山 寿美
淵上 倫子
花崎 憲子
近 雅代
橘高 博美
渕上 倫子
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 テキスト食物と栄養科学シリーズ / 大鶴勝, 石永正隆, 島田和子, 田中敬子 編 5
出版元 朝倉書店
刊行年月 2006.3
ページ数 168p
大きさ 26cm
ISBN 4254616457
NCID BA77001655
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21014977
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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