給食経営管理論

小松龍史, 外山健二 編著

これからの管理栄養士は給食をマネジメントする担い手として、より高度な専門的知識や技術を身につける必要がある。そこで、本書は初学者でも給食経営管理に必要な知識が習得できるような編集を心がけ、とくに給食経営のマネジメント、マーケティング、食品の流通、給食のコストコントロールに関する内容を充実させた。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 21世紀の給食経営管理
  • 給食経営管理の概念
  • 関連法規と給食の指導
  • 給食経営のマネジメント
  • マーケティング
  • 食品の流通
  • 給食における食事サービスと食事環境
  • 給食のための栄養管理
  • 食材料管理
  • 安全・衛生管理〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理論
著作者等 外山 健二
小松 竜史
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ロン
シリーズ名 管理栄養士講座
出版元 建帛社
刊行年月 2006.1
ページ数 242p
大きさ 26cm
ISBN 4767903130
NCID BA7523233X
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全国書誌番号
21070588
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言語 日本語
出版国 日本
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