給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント : 新ガイドライン準拠

中山玲子, 小切間美保 編

[目次]

  • 給食の概念
  • 給食における経営管理
  • 給食における栄養・食事管理
  • 給食の組織・人事管理
  • 施設・設備管理
  • 給食の生産(調理)管理
  • 給食の品質管理
  • 給食の会計・原価管理
  • 給食の情報処理管理
  • 事故・災害時対策〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント : 新ガイドライン準拠
著作者等 中山 玲子
小切間 美保
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ロン : アタラシイ ジダイ ノ フード サービス ト マネジメント : シン ガイドライン ジュンキョ
書名別名 Kyushoku keiei kanri ron
シリーズ名 新食品・栄養科学シリーズ
出版元 化学同人
刊行年月 2005.7
ページ数 218p
大きさ 26cm
ISBN 4759804811
NCID BA73241282
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20963109
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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