火の料理水の料理 : 食に見る日本と中国

木村春子 著

[目次]

• 1 水の国火の国(水と油
• きわだつ表現のちがい ほか)
• 2 中国料理を特色づけるもの(香りと香辛料、そして薬膳
• 中国料理を世界に広めた-乾貨 ほか)
• 3 中国からわたってきたもの(中国野菜
• 豆腐 ほか)
• 4 地域で異なる食文化(米と小麦粉
• 地域と地方料理 ほか)
• 5 中国料理の基礎知識(料理名とメニューの組み方
• 厨房器具 ほか)

「BOOKデータベース」より