中国漬物大事典 : 中国醤エン菜

宮尾茂雄 監訳

1996年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「New Food Industry」に4年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 中国の漬物の歴史、現状および発展
  • 中国漬物の主要原料
  • 中国漬物の補助原料
  • 中国漬物の分類
  • 中国漬物の製造設備
  • 製造工程
  • 醤漬菜(味噌漬)
  • 糖醋漬菜(砂糖漬、酢漬、甘酢漬)
  • 蝦油漬菜
  • 糟漬菜・糠漬菜
  • 清水漬菜・塩水漬菜
  • 塩漬菜
  • 菜脯(野菜の砂糖漬)
  • 菜醤(野菜ペースト)
  • 真空浸漬法
  • 漬物貯蔵

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 中国漬物大事典 : 中国醤エン菜
著作者等 宮尾 茂雄
書名ヨミ チュウゴク ツケモノ ダイジテン : チュウゴク ショウエンサイ
出版元 幸書房
刊行年月 2005.2
ページ数 426p
大きさ 26cm
ISBN 4782102518
NCID BA71142767
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全国書誌番号
20761858
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言語 日本語
出版国 日本
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