発酵と醸造  3

東和男 編著

本書は、現場指導あるいは実務に携わる多数の強力執筆者の方々に製造現場の現状を噛み砕いて解りやすく紹介頂き、痒い所に手の届く、明瞭な解説書である。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 発酵食品の製造技術と生産ライン(発酵調味料
  • 酵母利用の発酵食品
  • 豆・野菜発酵食品 ほか)
  • 第2章 調味料の製造技術と製造ライン(味の科学
  • 調味料の科学
  • 香辛料)
  • 第3章 発酵食品の異物混入防止(HACCP+GMPの観点から)(全員参加の「片付けマップ」と「危害地図」作成
  • 総合的な取り組みの重要性
  • ISO22000 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 発酵と醸造
著作者等 東 和男
書名ヨミ ハッコウ ト ジョウゾウ
巻冊次 3
出版元 光琳
刊行年月 2004.4
ページ数 434p
大きさ 21cm
ISBN 4771200262
NCID BA67507308
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全国書誌番号
20623914
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言語 日本語
出版国 日本
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