調理学 : 食べ物と健康

金谷昭子 編著

[目次]

  • 1 調理の概念
  • 2 基礎調理操作
  • 3 食品の調理特性と調理
  • 4 調理と嗜好性・おいしさ
  • 5 調理機器と調理
  • 6 環境と調理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学 : 食べ物と健康
著作者等 中田 忍
井川 佳子
山本 由喜子
楠瀬 千春
真部 真理子
笠井 八重子
菊崎 泰枝
金谷 昭子
冨岡 和子
大下 市子
小島 朝子
杉本 温美
白杉 直子
石村 哲代
安藤 ひとみ
書名ヨミ チョウリガク : タベモノ ト ケンコウ
出版元 医歯薬
刊行年月 2004.2
ページ数 296p
大きさ 26cm
ISBN 4263704371
NCID BA66030119
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全国書誌番号
20572048
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言語 日本語
出版国 日本
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