調理学

畑江敬子, 香西みどり 編

本書は、管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・呈味成分・機能性成分・物性の変化などに関する知識、テクスチャーおよびおいしさを評価する方法に関する知識、献立作成に関する知識などを、教科書として理解しやすく記述したものである。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1章 人間と食べ物
  • 第2章 食べ物と嗜好性
  • 第3章 食事設計と栄養
  • 第4章 調理器具
  • 第5章 調理操作
  • 第6章 調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学
著作者等 畑江 敬子
香西 みどり
書名ヨミ チョウリガク
書名別名 Chorigaku
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ 6
出版元 東京化学同人
刊行年月 2003.9
ページ数 190p
大きさ 26cm
ISBN 4807914383
NCID BA6357453X
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全国書誌番号
20683505
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言語 日本語
出版国 日本
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