おいしさの科学事典

山野善正 総編集

[目次]

  • 1 おいしさの生理と心理
  • 2 おいしさの知覚
  • 3 おいしさと味
  • 4 おいしさと香り
  • 5 おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
  • 6 おいしさと食品の色

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 おいしさの科学事典
著作者等 山野 善正
相島 鉄郎
中川 正
久保田 紀久枝
鈴木 教世
大越 ひろ
書名ヨミ オイシサ ノ カガク ジテン
出版元 朝倉書店
刊行年月 2003.6
ページ数 377p
大きさ 22cm
ISBN 4254430833
NCID BA62388358
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全国書誌番号
20422931
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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