給食経営管理論

外山健二, 幸林友男 編

給食経営管理は、給食施設での対象となる人々の食生活の改善を通じて、健康の保持・増進を図ることを目的とする重要な業務である。管理栄養士はその中で運営を総合的にマネージメントしていく能力が求められ、栄養士はその運営にあたっての実践的な技術が求められている。そこで、本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理等に関する内容も充実させた。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 給食経営管理の基本的理解
  • 給食の経営管理
  • 栄養・食事管理
  • 組織・人事管理
  • 施設・設備管理
  • 食材料管理
  • 生産管理
  • 衛生・安全管理
  • 品質管理
  • 会計・原価管理〔ほか〕

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理論
著作者等 外山 健二
幸林 友男
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ロン
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT / 中坊幸弘, 山本茂 総編集
出版元 講談社
刊行年月 2003.4
ページ数 178p
大きさ 26cm
ISBN 4061553267
NCID BA6205572X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20395484
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言語 日本語
出版国 日本
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