調理学

川端晶子, 畑明美 共著

[目次]

  • 第1章 調理学の概要(調理と調理学
  • 食事計画論 ほか)
  • 第2章 おいしさの科学と文化(おいしさとは何か
  • おいしさの科学 ほか)
  • 第3章 食品の調理機能(植物性食品の調理機能
  • 動物性食品の調理機能 ほか)
  • 第4章 調理操作と調理機器(調理操作
  • 加熱調理操作 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理学
著作者等 川端 晶子
畑 明美
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 Nブックス
出版元 建帛社
刊行年月 2002.4
ページ数 195p
大きさ 26cm
ISBN 4767902770
NCID BA57476401
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20363910
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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