無敵のラーメン論

大崎裕史 著

鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 ラーメンとは何か(ダシとタレの基礎知識
  • 麺の基礎知識
  • 具の基礎知識
  • 東京ラーメンの「系列」を知る)
  • 第2部 ラーメンの日本地図

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 無敵のラーメン論
著作者等 大崎 裕史
書名ヨミ ムテキ ノ ラーメン ロン
シリーズ名 講談社現代新書
出版元 講談社
刊行年月 2002.3
ページ数 243p
大きさ 18cm
ISBN 406149595X
NCID BA56130795
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
20254375
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言語 日本語
出版国 日本
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