ラーメンの誕生

岡田哲 著

現代人なら誰もがいつでもどこでも食べている国民食・ラーメン。そこには中国伝来の製麺技術が吸収され、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの油物嫌いや肉食忌避が解決され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、ラーメンは全国で爆発的に普及した。そして、インスタントラーメンの発明により、ラーメンは世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては、試行錯誤を繰り返しながら、積極的にアレンジしていく日本人の凄まじい知恵と情熱。すべての仕事に通じるラーメン作りの極意を、豊富な史料を踏まえて描く、壮大な歴史ドラマ。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • プロローグ ラーメンの魅力と不思議
  • 第1章 中国めん料理の発達小史
  • 第2章 日本のめん食文化の歩み
  • 第3章 ラーメンへの芽生え
  • 第4章 料理書にみるラーメンへの変遷
  • 第5章 ラーメンの魅力を探る
  • 第6章 日本が生んだ世界のラーメン
  • 第7章 こだわりの味・くせになる味
  • エピローグ ラーメンと日本人

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ラーメンの誕生
著作者等 岡田 哲
書名ヨミ ラーメン ノ タンジョウ
シリーズ名 ちくま新書
出版元 筑摩書房
刊行年月 2002.1
ページ数 234p
大きさ 18cm
ISBN 448005930X
NCID BA55296373
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全国書誌番号
20250794
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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