発酵ハンドブック

栃倉辰六郎 ほか監修 ; バイオインダストリー協会発酵と代謝研究会 編

本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 第1部 各種発酵(アルコール発酵
  • 有機酸発酵
  • 炭水化物発酵
  • ビタミン発酵)
  • 第2部 発酵関連事項(発酵現象
  • 発酵工業
  • 発酵原料
  • 発酵工学
  • 発酵醸造食品)
  • 第3部 代謝マップ(解糖系(Embden‐Meyerhof‐Parnas経路)
  • ペントースリン酸回路
  • Entner‐Doudoroff経路 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 発酵ハンドブック
著作者等 バイオインダストリー協会
バイオインダストリー協会発酵と代謝研究会
栃倉 辰六郎
別府 輝彦
左右田 健次
山田 秀明
書名ヨミ ハッコウ ハンドブック
出版元 共立
刊行年月 2001.7
ページ数 680p
大きさ 27cm
ISBN 4320055756
NCID BA5263374X
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全国書誌番号
20192808
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言語 日本語
出版国 日本
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