給食管理

中原澄男, 小林幸子 編

本書は、給食管理のより適切な実践とともに理論を考える上での基本的理解をはかっている。今版では、改訂された事項、データを最新の内容に改めるとともに、その基本的考え方も取り入れた。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 総論
  • 2 経営管理
  • 3 栄養管理
  • 4 食材料管理
  • 5 衛生・安全管理
  • 6 施設・設備管理
  • 7 作業管理
  • 8 集団給食施設の種類と特徴
  • 付録 集団給食関係法規

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食管理
著作者等 中原 澄男
小林 幸子
中川 靖枝
大久保 みたみ
太郎良 裕子
鈴木 セツ
定司 哲夫
書名ヨミ キュウショク カンリ
書名別名 Kyushoku kanri
シリーズ名 栄養・健康科学シリーズ
出版元 南江堂
刊行年月 2000.3
版表示 改訂第3版.
ページ数 289p
大きさ 26cm
ISBN 4524221034
NCID BA46749852
BA65027775
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全国書誌番号
20077095
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言語 日本語
出版国 日本
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