日本酒の起源

上田誠之助 著

麹の酒「日本酒」誕生の陰に消えていった古代の美酒「芽米酒」を追って、新しい酒をつくる試みを重ねながら、米バラ麹利用にいたるまでの大胆な仮説を検証する。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 糸引き納豆と日本古代の酒づくり
  • 第1章 日本民族の成立と稲作の渡来
  • 第2章 古代の神酒
  • 第3章 琉球弧と神酒
  • 第4章 しとぎと神酒
  • 第5章 〓と餅麹
  • 第6章 餅麹による麹酒づくり
  • 第7章 世界各地のカビ酒とその起源
  • おわりに 日本古代の酒づくりに思いを馳せて

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 日本酒の起源
著作者等 上田 誠之助
書名ヨミ ニホンシュ ノ キゲン : カビ コウジ サケ ノ ケイフ
書名別名 カビ・麹・酒の系譜
出版元 八坂書房
刊行年月 1999.10
ページ数 184p
大きさ 20cm
ISBN 4896944437
NCID BA4418013X
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全国書誌番号
20024234
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言語 日本語
出版国 日本
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