牛乳・乳製品の実際知識

鷹尾亨 編著

各種牛乳・乳製品の定義や特質、製造上の地識から、変貌めまぐるしい乳業各社の動向、国際化の進展状況まで、業界を知るための情報を満載。

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各種製品から業界事情まで、関係者必携の最新ガイド。

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牛乳から乳製品、業界事情まで関連知識を網羅。定評ある入門書の最新版。

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本書は主として専門技術者以外の方々のための牛乳・乳製品に関する入門書として、牛乳・乳製品についての技術面はもちろん、生産面・流通面・業界の現況・将来の展望などを幅広くとりあげる。

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[目次]

  • 1 概説(牛乳・乳製品とは
  • 酪農と乳業
  • 乳業の性格と地位 ほか)
  • 2 牛乳・乳製品の基礎知識(牛乳の理化学的性質
  • 牛乳の微生物と乳質、異常乳
  • 牛乳・乳製品の成分と栄養価 ほか)
  • 3 主な牛乳・乳製品の知識(飲用牛乳
  • 乳飲料
  • 発酵乳と乳酸菌飲料 ほか)
  • 4 牛乳・乳製品の生産と流通(牛乳・乳製品の生産
  • 牛乳・乳製品の流通)
  • 5 乳業界の現況と将来(乳業の現況
  • 乳業の将来)

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[目次]

  • 1 概説(牛乳・乳製品とは
  • 酪農と乳業
  • 乳業の性格と地位
  • 乳業の歴史)
  • 2 牛乳・乳製品の基礎知識(牛乳の理化学的性質
  • 牛乳の微生物と乳質、異常乳
  • 牛乳・乳製品の成分と栄養価
  • 牛乳の検査法)
  • 3 主な牛乳・乳製品の知識(飲用牛乳
  • 乳飲料
  • 発酵乳と乳酸菌飲料
  • クリーム類
  • アイスクリーム類
  • 練乳
  • 粉乳
  • バター
  • チーズ
  • 特殊な乳製品と副産物)
  • 4 牛乳・乳製品の生産と流通
  • 5 乳業界の現況と将来

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 概説
  • 2 牛乳・乳製品の基礎知識
  • 3 主な牛乳・乳製品の知識
  • 4 牛乳・乳製品の生産と流通
  • 5 乳業界の現況と将来

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 概説
  • 2 牛乳・乳製品の基礎知識
  • 3 主な牛乳・乳製品の知識
  • 4 牛乳・乳製品の生産と流通
  • 5 乳業界の現況と将来

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この本の情報

書名 牛乳・乳製品の実際知識
著作者等 鷹尾 亨
書名ヨミ ギュウニュウ ニュウセイヒン ノ ジッサイ チシキ
シリーズ名 商品知識シリーズ
出版元 東洋経済新報社
刊行年月 1978.2
版表示 第6版
ページ数 224p
大きさ 19cm
ISBN 4492083561
NCID BA42540824
BA55010120
BN0346067X
BN08099958
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
78006097
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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