調理とたべもの

杉田浩一 責任編集

[目次]

  • 序章 調理文化の創造と変容
  • 第1章 文化としての調理
  • カラー企画 めしにこだわった日本人
  • 第2章 調理の起源と発達
  • 第3章 食品素材の調理特性
  • 第4章 たべものの広がり
  • カラー企画 料理書にみる調理の変遷
  • 第5章 多様化する調理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 調理とたべもの
著作者等 下村 道子
原田 信男
周 達生
小崎 道雄
山下 光雄
島田 淳子
川端 晶子
杉田 浩一
松下 幸子
江原 絢子
河野 友美
浅井 昭吾
石毛 直道
藤木 正一
書名ヨミ チョウリ ト タベモノ
シリーズ名 講座食の文化 / 石毛直道 監修 第3巻
出版元 味の素食の文化センター : 農山漁村文化協会
刊行年月 1999.3
ページ数 437p
大きさ 23cm
ISBN 4540982184
NCID BA40134185
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
99069133
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本

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