人類の食文化

吉田集而 責任編集

本書は、味の素株式会社および財団法人味の素食の文化センターが1980年より開催してきた「食の文化シンポジウム」および「食の文化フォーラム」の成果をもとに、その後の新知見を加えて大胆な加筆・修正を行なった論文および書き下ろし論文により編集したもの。広く食文化研究を志す人のみならず、「食」の底流にある「文化」に興味と関心をもつ人に最適のもの。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 序章 人類の食文化について
  • 第1章 食文化の視点(なぜ食の文化なのか
  • 食と心 ほか)
  • 第2章 ヒトにとっての食(霊長類の食
  • ヒトの植物食 ほか)
  • 第3章 地域の食文化(中部ヨーロッパの食の文化
  • イスラーム教と食事 ほか)
  • 第4章 世界の中の食文化(埋土発酵加工法
  • 発酵の文化圏 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 人類の食文化
著作者等 Kreiner, Josef
中尾 佐助
伊谷 純一郎
佐原 真
吉田 集而
吉良 竜夫
堀内 勝
小西 正捷
李 盛雨
柴田 武
森枝 卓士
田中 二郎
石毛 直道
藤岡 喜愛
谷 泰
書名ヨミ ジンルイ ノ ショクブンカ
シリーズ名 講座食の文化 / 石毛直道 監修 第1巻
出版元 味の素食の文化センター : 農山漁村文化協会
刊行年月 1998.10
ページ数 437p
大きさ 23cm
ISBN 4540980521
NCID BA37477321
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全国書誌番号
20814360
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言語 日本語
出版国 日本

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