卵の科学

中村良 編

[目次]

  • 1 卵の構造
  • 2 卵の成分
  • 3 卵の生合成
  • 4 卵の栄養
  • 5 卵の機能成分
  • 6 卵の調理
  • 7 卵の品質
  • 8 卵の加工
  • 9 卵とアレルギー
  • 10 卵の新しい利用

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 卵の科学
著作者等 中村 良
書名ヨミ タマゴ ノ カガク
シリーズ名 シリーズ<食品の科学>
出版元 朝倉書店
刊行年月 1998.1
ページ数 175p
大きさ 22cm
ISBN 425443071X
NCID BA3454326X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
98074656
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言語 日本語
出版国 日本
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