酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

田村學造 ほか編著

[目次]

• 1章 自然にはいろいろな酵母がいる(樹液にいる酵母
• タイ・ブラジルからの酵母
• 海洋からのパン酵母 ほか)
• 2章 野生酵母による環境浄化(清酒製造廃水の酵母処理
• 食品工業廃水の処理
• タンパク質と油の分解 ほか)
• 3章 おいしい酒・食品をつくるために(よいワインをつくる酵母選び-低温性酵母の発酵特性
• 吟醸酵母選択への道程
• ビール酵母の改良 ほか)
• 4章 酵母へのチャレンジ(ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造
• アミラーゼを分泌する酵母の育種
• 芳香をつくる酵母とその利用 ほか)

「BOOKデータベース」より