酵母からのチャレンジ : 応用酵母学

田村學造 ほか編著

[目次]

  • 1章 自然にはいろいろな酵母がいる(樹液にいる酵母
  • タイ・ブラジルからの酵母
  • 海洋からのパン酵母 ほか)
  • 2章 野生酵母による環境浄化(清酒製造廃水の酵母処理
  • 食品工業廃水の処理
  • タンパク質と油の分解 ほか)
  • 3章 おいしい酒・食品をつくるために(よいワインをつくる酵母選び-低温性酵母の発酵特性
  • 吟醸酵母選択への道程
  • ビール酵母の改良 ほか)
  • 4章 酵母へのチャレンジ(ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造
  • アミラーゼを分泌する酵母の育種
  • 芳香をつくる酵母とその利用 ほか)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 酵母からのチャレンジ : 応用酵母学
著作者等 小泉 武夫
田村 学造
秋山 裕一
野白 喜久雄
書名ヨミ コウボ カラノ チャレンジ : オウヨウ コウボガク
出版元 技報堂
刊行年月 1997.5
ページ数 265p
大きさ 22cm
ISBN 4765502333
NCID BA30515659
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全国書誌番号
98008631
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言語 日本語
出版国 日本
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