食品工業と界面活性剤

松井宣也, 氷室寿 共著

[目次]

  • 目次
  • 沿革 / p1
  • 基礎編
  • 1 界面活性剤の基礎的性質 / p11
  • 1・1 界面活性剤の分類 / p11
  • 1・2 界面活性剤溶液の性質 / p14
  • 1・3 界面活性剤の主作用 / p18
  • 1・4 HLB / p25
  • 1・5 界面活性剤の生理学的性質 / p35
  • 2 界面活性剤の製法 / p47
  • 2・1 グリセリン脂肪酸エステル / p47
  • 2・2 ソルビタン脂肪酸エステル / p49
  • 2・3 蔗糖脂肪酸エステル / p50
  • 2・4 その他の界面活性剤 / p51
  • 3 界面活性剤の分析 / p55
  • 3・1 モノグリセライドの分析 / p55
  • 3・2 蔗糖脂肪酸エステルの分析 / p61
  • 3・3 ソルビタン脂肪酸エステルの分析 / p66
  • 3・4 混合多価アルコールの分析 / p73
  • 3・5 その他の分析 / p76
  • 4 食品系の界面化学 / p91
  • 4・1 乳化剤とHLB / p91
  • 4・2 界面活性剤と食品材料の相互作用 / p100
  • 応用編
  • 1 アイスクリームへの応用 / p113
  • 1・1 アイスクリーム製造の概要 / p113
  • 1・2 品質におよぼすアイスクリームの性質 / p116
  • 1・3 ドライネスとオーバーラン / p122
  • 1・4 アイスクリームの組成と性質 / p127
  • 1・5 アイスクリームと界面活性剤 / p133
  • 2 パンへの応用 / p145
  • 2・1 パンの製造 / p145
  • 2・2 パンと界面活性剤 / p150
  • 3 洋生菓子への応用 / p172
  • 3・1 洋生菓子の種類と配合 / p172
  • 3・2 洋生菓子の製造法 / p177
  • 3・3 スポンジ状ケーキにおよぼす乳化剤の影響 / p180
  • 4 ビスケット類,プリペアードミックス類への応用 / p205
  • 4・1 ビスケット類への応用 / p205
  • 4・2 プリペアードミックス類への応用 / p208
  • 5 食用油脂への応用 / p215
  • 5・1 マーガリンへの応用 / p215
  • 5・2 ショートニングへの応用 / p218
  • 6 チョコレート,キャンデー,チューインガム類への応用 / p223
  • 6・1 スターチゼリーについて / p223
  • 6・2 チョコレートへの応用 / p224
  • 6・3 キャラメル・ヌガーについて / p228
  • 6・4 チューインガムへの応用 / p228
  • 7 その他の食品加工への応用 / p230
  • 資料編
  • 1 国内食用乳化剤一覧表 / p235
  • 2 国外食用乳化剤一覧表 / p239
  • 3 食用乳化剤の公定試験法 / p245
  • 3・1 グリセリン脂肪酸エステル / p245
  • 3・2 ソルビタン脂肪酸エステル / p246
  • 3・3 プロピレングリコール脂肪酸エステル / p248
  • 3・4 蔗糖脂訪酸エステル / p249
  • 3・5 ステアリル乳酸カルシウム / p253
  • 4 各国の食用乳化剤許可品目 / p256
  • 4・1 米国の許可品目 / p256
  • 4・2 英国の許可品目 / p257

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 食品工業と界面活性剤
著作者等 松井 宣也
氷室 寿
書名ヨミ ショクヒン コウギョウ ト カイメン カッセイザイ
書名別名 Shokuhin kogyo to kaimen kasseizai
シリーズ名 光琳全書 ; 4
出版元 光琳書院
刊行年月 1965
版表示 再版
ページ数 257p
大きさ 19cm
NCID BA29995830
BN06935525
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
65003524
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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