小麦から小麦粉へ

アメリカ小麦食品普及研究所 著 ; 製粉振興会 訳

[目次]

• 目次
• 小麦の食用穀物としての重要性 / 1
• 小麦と文明 / 2
• 歴史 / 2
• 宗教 / 3
• 戦争 / 4
• 今日の小麦粉食品 / 5
• 小麦 / 9
• 分類 / 9
• 起源 / 10
• 交配と新品種 / 11
• 小麦の品質と分類 / 15
• 小麦の栽培 / 17
• アメリカの小麦生産(図示) / 18
• 世界の小麦生産(図示) / 19
• 小麦の敵 / 21
• 小麦栽培の昔と今 / 27
• 耕地 / 27
• 播種 / 28
• 収穫 / 29
• 脱穀 / 30
• 輸送、貯蔵、等級格づけ、取り引き / 33
• 製粉 / 39
• 小麦粒(図示) / 38
• 初期の方法 / 39
• 西へ移動するアメリカの製粉 / 41
• 石臼製粉 / 42
• ロールミルとピュリファイヤーの開発 / 43
• 製粉工程(図示) / 46
• 現代の製粉 / 48
• 小麦の洗浄 / 48
• 調質 / 51
• 挽砕 / 52
• 小麦粉の輸送 / 56
• 副産物 / 57
• 最近発達した製粉方法 / 58
• 衝撃製粉 / 58
• 空気分級 / 58
• 分級法(図示) / 59
• コンパクト・ミル / 60
• 小麦粉の試験と等級 / 61
• パン用粉 / 62
• 家庭用粉 / 63
• 特殊粉 / 64
• デュラム製品 / 64
• 製粉製品とその定義 / 65
• 添加剤、熟成と漂白 / 65
• 燐酸塩を添加した小麦粉 / 66
• 膨剤入り小麦粉 / 66
• 全粒粉、破砕粉、ファリナ / 66
• 栄養強化 / 66
• 日々の食事におけるパン / 69
• 白い小麦粉対全粒粉 / 69
• 栄養と社会的価値 / 69
• 健康を護る糧(図示) / 73
• 参考文献 / 74

「国立国会図書館デジタルコレクション」より