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食品学総論
森田潤司, 成田宏史 編
[目次]
- 1 人間と食品(食べ物)
- 2 食品の主要成分
- 3 食品中の嗜好・有害成分
- 4 食品の栄養価
- 5 食品の機能と表示
- 6 食品成分の化学変化
- 7 食品の物性
- 8 食品のおいしさの総合評価-官能評価
- 9 食品成分表
「BOOKデータベース」より
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書名 |
食品学総論 |
著作者等 |
成田 宏史
森田 潤司
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書名ヨミ |
ショクヒンガク ソウロン |
シリーズ名 |
食べ物と健康 1
新食品・栄養科学シリーズ / 坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員 1
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出版元 |
化学同人 |
刊行年月 |
2016.4 |
版表示 |
第3版 |
ページ数 |
236p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7598-1640-2
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NCID |
BB21073987
BC15105281
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全国書誌番号
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22720985
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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