ジョエル・ロブションのすべて

ジョエル・ロブション 著 ; 勅使河原加奈子 訳 ; アラン・ヴェルゼロリ, 渡辺雄一郎 監修

ゆで卵の茹で方から、極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフが、そのノウハウのすべてを公開。700以上のレシピをまとめた本編と調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の2部構成。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • フォンとソース
  • スープ、ブイヨンとポタージュ
  • オードヴル
  • サラダと前菜
  • 魚と魚介類
  • 内臓肉とファルス
  • 肉類
  • 家禽類とウサギ
  • ジビエ
  • レギューム
  • パスタ、米、グラタン
  • 一皿料理と地方料理
  • デザート

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ジョエル・ロブションのすべて
著作者等 Robuchon, Joël
Robuchon Jo¨el
シャトーレストランジョエル・ロブション
勅使河原 加奈子
ロブション ジョエル
書名ヨミ ジョエル ロブション ノ スベテ
書名別名 Tout Robuchon
出版元 ランダムハウス講談社
刊行年月 2009.10
ページ数 823p
大きさ 24cm
付随資料 64p.
ISBN 978-4-270-00506-4
NCID BB00041483
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全国書誌番号
21697395
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
原文言語 フランス語
出版国 日本
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