軍隊炊事参考書

田村幸雄 著

[目次]

  • 標題
  • 目次
  • 第一編 營養學の槪念
  • 第一章 人體と食物との關係 / 1
  • 第二章 給養標準 / 3
  • 第三章 食物の消化及吸收 / 6
  • 第四章 食物の消化及吸收に及ぼす影響 / 9
  • 第五章 嗜好調査 / 11
  • 第六章 食味の調和 / 14
  • 第七章 ヴイタミン / 17
  • 第二編 調理一般の心得
  • 第一章 總說 / 21
  • 第二章 火の焚き方 / 22
  • 第三章 洗ひ方 / 27
  • 第四章 切り方 / 31
  • 第五章 屠殺及解體 / 38
  • 第六章 煮茹方 / 43
  • 第七章 蒸し方 / 46
  • 第八章 燒き方 / 49
  • 第九章 揚げ方 / 52
  • 第三編 主食炊爨法
  • 第一章 一般事項 / 54
  • 第二章 米麥飯竝に米飯 / 59
  • 第三章 雜穀飯 / 63
  • 第四章 混せ飯 / 68
  • 第四編 副食調理法
  • 第一章 肉類使用の献立 / 73
  • 第二章 魚類使用の献立 / 122
  • 第三章 乾物類使用の献立 / 151
  • 第四章 野菜類使用の献立 / 162
  • 第五編 糧食品檢査法
  • 第一章 穀類 / 180
  • 第二章 麵麭類 / 188
  • 第三章 肉類 / 190
  • 第四章 雞卵及牛乳 / 204
  • 第五章 罐詰類 / 207
  • 第六章 魚貝類 / 209
  • 第七章 野菜類 / 220
  • 第八章 豆腐油揚類 / 246
  • 第九章 漬物類 / 251
  • 第一〇章 調味品類 / 259
  • 第一一章 脂油類及飮料 / 266
  • 第一二章 燃料 / 270
  • 第六編 簡易食品の製法
  • 第一章 副食品 / 274
  • 第二章 漬物類 / 281
  • 第三章 加給品 / 288
  • 第四章 食慾增進を促す附合せ品 / 293
  • 第七編 冬期に於ける生野菜の貯藏法
  • 第一章 總論 / 297
  • 第二章 倉庫貯藏法 / 299
  • 第三章 覆土貯藏法 / 301
  • 第四章 窖に依る貯藏法 / 305
  • 第八編 野外炊爨法
  • 第一章 飯盒炊爨 / 311
  • 第二章 大行李炊具の炊爨 / 327
  • 第九編 献立調製要領
  • 第一章 總則 / 347
  • 第二章 献立調製上の準備 / 348
  • 第三章 献立調製上各種要求事項 / 356
  • 第四章 配列式献立調製法 / 359
  • 第五章 カード式献立調製法 / 362
  • 第六章 献立實施上の注意 / 364
  • 第一〇編 炊事塲の管理
  • 第一章 炊事要員の編成及業務 / 380
  • 第二章 炊事係下士以下の敎育 / 386
  • 第三章 炊事勤務時間及休憩交替 / 388
  • 第四章 食事分配 / 390
  • 第五章 器具の整備保管 / 393
  • 第六章 炊事場並に食器の洗滌消毒 / 396
  • 第七章 蠅の驅除及傳染病の豫防 / 399
  • 第八章 服裝及檢査 / 400
  • 第九章 炊事々務室及倉庫設備 / 402

「国立国会図書館デジタルコレクション」より

この本の情報

書名 軍隊炊事参考書
著作者等 田村 幸雄
書名ヨミ グンタイ スイジ サンコウショ
書名別名 Guntai suiji sankosho
出版元 武揚社出版部
刊行年月 昭和2
ページ数 415p
大きさ 23cm
全国書誌番号
46084069
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想