食べ物と健康  2

中河原 俊治【編著】

[目次]

  • 1 化学構造式とは-食品科学を理解するために(化学構造式と原子構造
  • 化学物質の命名法)
  • 2 食品の一次機能(水分
  • たんぱく質
  • 炭水化物
  • 脂質
  • ビタミン
  • ミネラル)
  • 3 食品の二次機能(色素成分
  • 呈味成分
  • 香気・におい成分
  • 酵素的褐変と非酵素的褐変
  • テクスチャー)
  • 4 食品の三次機能(食品の三次機能とは
  • 口腔内や消化管内で作用する機能
  • 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食べ物と健康
著作者等 中河原 俊治
小野寺 秀一
松坂 裕子
知地 英征
荒川 義人
菊地 和美
西 隆司
金澤 匠
書名ヨミ タベモノ ト ケンコウ
書名別名 食品の機能

Tabemono to kenko
巻冊次 2
出版元 三共
刊行年月 2016.3
版表示 第2版
ページ数 165p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7827-0747-0
NCID BB21231953
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22802461
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本

掲載作品

著作名 著作者名
食品の機能 中河原俊治
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想