給食経営管理実習

彦坂令子 編著

[目次]

  • 第1章 オリエンテーション(学内実習について
  • 実習の目的
  • 実習にあたっての心構え
  • 実習の進め方
  • 事故発生時の対応)
  • 第2章 給食の概要(各種給食施設の概要
  • 生産(調理)管理のシステム
  • 給食とマーケティング)
  • 第3章 給食のマネジメント(栄養・食事管理
  • 食材管理
  • 品質管理
  • 生産(調理)管理
  • 安全・衛生管理
  • 事務管理
  • 施設・設備管理)
  • 第4章 給食における栄養教育(集団と個人への教育)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理実習
著作者等 彦坂 令子
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ
書名別名 Kyushoku keiei kanri jisshu
出版元 光生館
刊行年月 2016.3
ページ数 100p
大きさ 26cm
付随資料 72p.
ISBN 978-4-332-03043-0
NCID BB2111762X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22743217
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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