給食経営管理実習

彦坂令子 編著

[目次]

  • 第1章 オリエンテーション(学内実習について
  • 実習の目的
  • 実習にあたっての心構え
  • 実習の進め方
  • 事故発生時の対応)
  • 第2章 給食の概要(各種給食施設の概要
  • 生産(調理)管理のシステム
  • 給食とマーケティング)
  • 第3章 給食のマネジメント(栄養・食事管理
  • 食材管理
  • 品質管理
  • 生産(調理)管理
  • 安全・衛生管理
  • 事務管理
  • 施設・設備管理)
  • 第4章 給食における栄養教育(集団と個人への教育)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食経営管理実習
著作者等 彦坂 令子
書名ヨミ キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ
出版元 光生館
刊行年月 2016.3
ページ数 100p
大きさ 26cm
付随資料 72p.
ISBN 978-4-332-03043-0
NCID BB2111762X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
22743217
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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