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給食経営管理実習
彦坂令子 編著
[目次]
- 第1章 オリエンテーション(学内実習について
- 実習の目的
- 実習にあたっての心構え
- 実習の進め方
- 事故発生時の対応)
- 第2章 給食の概要(各種給食施設の概要
- 生産(調理)管理のシステム
- 給食とマーケティング)
- 第3章 給食のマネジメント(栄養・食事管理
- 食材管理
- 品質管理
- 生産(調理)管理
- 安全・衛生管理
- 事務管理
- 施設・設備管理)
- 第4章 給食における栄養教育(集団と個人への教育)
「BOOKデータベース」より
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書名 |
給食経営管理実習 |
著作者等 |
彦坂 令子
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書名ヨミ |
キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ |
出版元 |
光生館 |
刊行年月 |
2016.3 |
ページ数 |
100p |
大きさ |
26cm |
付随資料 |
72p. |
ISBN |
978-4-332-03043-0
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NCID |
BB2111762X
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全国書誌番号
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22743217
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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