だしのいろは

本田祥子 著

この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 序章 だしの特性と役割-だしのいろはって何?
  • 第1章 かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ-4大基本だしのいろは
  • 第2章 本格的だしで料理がもっとおいしく!-だしのとり方と料理(花かつおでとる「かつおだし」のとり方
  • 厚削りでとる「かつおだし」のとり方
  • 水出し法「昆布だし」のとり方 ほか)
  • 第3章 素材の組み合わせがキモ!-うま味万能だし(きのこたっぷりなめたけ風
  • 白菜とカニ缶のクリーム煮
  • ポトフ ほか)
  • 第4章 意外なコラボでおいしさ発見!だしのマル新方程式(かつおだし&煮干しだし×野菜
  • 昆布だし&乾しいたけだし×肉or魚
  • 煮出さなくてもおいしい!食材だしで時短レシピ)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 だしのいろは
著作者等 本田 祥子
書名ヨミ ダシ ノ イロハ
書名別名 Dashi no iroha
出版元 宝島社
刊行年月 2016.4
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8002-5315-6
NCID BB21718244
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全国書誌番号
22726420
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言語 日本語
出版国 日本
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