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調理学 : 生活の基盤を考える
吉田勉 監修 ; 南道子, 舟木淳子 編著
[目次]
- 1 調理の目的・意義
- 2 調理とおいしさの向上
- 3 調理と安全性の向上
- 4 調理と栄養性の向上
- 5 調理操作
- 6 食品の調理性
- 7 献立作成(食事計画)
- 8 食文化と調理
- 9 調理と環境
- 10 食生活と健康
「BOOKデータベース」より
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書名 |
調理学 : 生活の基盤を考える |
著作者等 |
南 道子
吉田 勉
舟木 淳子
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書名ヨミ |
チョウリガク : セイカツ ノ キバン オ カンガエル |
シリーズ名 |
食物と栄養学基礎シリーズ 6
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出版元 |
学文社 |
刊行年月 |
2013.4 |
ページ数 |
192p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-7620-2264-7
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NCID |
BB1226876X
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全国書誌番号
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22239100
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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