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火と食
朝倉敏夫 編
[目次]
- 第1部 火と人間(ヒトはいつから火を使いはじめたのか-人間の生活史からみた調理の起源
- 人類の進化と火-考古学からみた調理と社会行動
- 焼畑を科学する-焼畑で食べ物を得る知恵)
- 第2部 火と生活(火と台所(日本と海外)-「食べる営みの場」火所の構え:世界の各食文化の道具だて構成の比較法
- 竈の神と合火と別火-炉を囲む民俗学
- 「火育」による次世代教育への取り組み)
- 第3部 火と調理(火が創り出す味
- 火と物性変化(加熱調理))
- 総括 火と食を考える
- 総合討論
「BOOKデータベース」より
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書名 |
火と食 |
著作者等 |
朝倉 敏夫
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書名ヨミ |
ヒ ト ショク |
シリーズ名 |
食の文化フォーラム 30
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出版元 |
ドメス |
刊行年月 |
2012.9 |
ページ数 |
277p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
978-4-8107-0774-8
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NCID |
BB10439384
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全国書誌番号
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22159055
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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