食品学 : 食品成分と機能性

久保田紀久枝, 森光康次郎 編

[目次]

  • 第1部 食品の分類と成分表(食と生活
  • 食品の種類と分類
  • 食品成分表)
  • 第2部 食品の成分(水分
  • タンパク質
  • 炭水化物(糖質)
  • 脂質
  • ビタミン
  • 無機質(ミネラル)
  • 嗜好成分
  • 有害成分)
  • 第3部 食品成分間反応(酸化と劣化
  • 酸化の抑制
  • 酵素による食品成分の変化
  • 非酵素的褐変反応
  • 成分間反応から生成する有害成分)
  • 第4部 食品の機能性(生活習慣病と食品の機能性
  • 食品中の三次機能成分
  • 特定保健用食品
  • サプリメント)
  • 第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品
  • 動物性食品
  • 成分抽出素材
  • 調味料
  • 油脂類
  • 香辛料
  • 加工食品
  • 嗜好飲料と菓子
  • 官能検査)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 食品学 : 食品成分と機能性
著作者等 久保田 紀久枝
森光 康次郎
書名ヨミ ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ 5
出版元 東京化学同人
刊行年月 2008.9
版表示 第2版.
ページ数 296p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8079-1602-3
NCID BA8719417X
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21506506
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想