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食品学 : 食品成分と機能性
久保田紀久枝, 森光康次郎 編
[目次]
- 第1部 食品の分類と成分表(食と生活
- 食品の種類と分類
- 食品成分表)
- 第2部 食品の成分(水分
- タンパク質
- 炭水化物(糖質)
- 脂質
- ビタミン
- 無機質(ミネラル)
- 嗜好成分
- 有害成分)
- 第3部 食品成分間反応(酸化と劣化
- 酸化の抑制
- 酵素による食品成分の変化
- 非酵素的褐変反応
- 成分間反応から生成する有害成分)
- 第4部 食品の機能性(生活習慣病と食品の機能性
- 食品中の三次機能成分
- 特定保健用食品
- サプリメント)
- 第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品
- 動物性食品
- 成分抽出素材
- 調味料
- 油脂類
- 香辛料
- 加工食品
- 嗜好飲料と菓子
- 官能検査)
「BOOKデータベース」より
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書名 |
食品学 : 食品成分と機能性 |
著作者等 |
久保田 紀久枝
森光 康次郎
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書名ヨミ |
ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ |
シリーズ名 |
スタンダード栄養・食物シリーズ 5
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出版元 |
東京化学同人 |
刊行年月 |
2008.9 |
版表示 |
第2版. |
ページ数 |
296p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-8079-1602-3
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NCID |
BA8719417X
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全国書誌番号
|
21506506
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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