キッチンサイエンス

マギー 著 ; 香西みどり 監訳 ; 北山薫, 北山雅彦 訳

不思議だな、どうしてだろうと思うとき、答えはこの本のどこかにきっと見つかります。読めばお腹が空いてくること間違いなし。"家庭の料理学事典"の決定版。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 料理と化学-1984年と2004年
  • 乳および乳製品
  • 肉類
  • 魚介類
  • 食用植物-果実、野菜、ハーブおよびスパイス
  • 野菜各論
  • 果実各論
  • 植物由来の風味食材-ハーブとスパイス、茶とコーヒー
  • 種子-穀類、豆類、ナッツ類
  • 穀物で作る生地-パン、ケーキ、パイ(ペストリー)、パスタ
  • ソース
  • 砂糖、チョコレート、菓子
  • ワイン、ビール、蒸留酒
  • 調理法および調理器具素材
  • 基本となる四つの食物分子群

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 キッチンサイエンス
著作者等 McGee, Harold
北山 薫
北山 雅彦
香西 みどり
マギー
書名ヨミ キッチン サイエンス : ショクザイ カラ ショクタク マデ
書名別名 On food and cooking. (Rev. ed.)

食材から食卓まで

Kicchin saiensu
出版元 共立
刊行年月 2008.10
ページ数 854p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-320-06160-6
NCID BA87419983
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21501508
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
原文言語 英語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想