料理の旅人 = KITCHEN TRAVELERS

木村俊介 著

ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理
  • 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理
  • 「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理
  • 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理
  • 「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理
  • 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職
  • 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理
  • 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理
  • 「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理
  • 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 料理の旅人 = KITCHEN TRAVELERS
著作者等 木村 俊介
書名ヨミ リョウリ ノ タビビト
書名別名 KITCHEN TRAVELERS

Ryori no tabibito
出版元 リトルモア
刊行年月 2012.3
ページ数 257p
大きさ 18cm
ISBN 978-4-89815-334-5
NCID BB09464431
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全国書誌番号
22078098
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言語 日本語
出版国 日本

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