ラーメンを科学する

川口友万 著

世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?
  • 2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?
  • 3 おいしい「麺」とは何か?
  • 4 つけ麺はなぜぬるいのか?
  • 5 無化調ラーメンとは何か?
  • 6 インスタントラーメンの科学
  • 7 名店の味を再現しているのは誰か?
  • 8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?
  • 9 なぜあの店に行列ができるのか?

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 ラーメンを科学する
著作者等 川口 友万
書名ヨミ ラーメン オ カガク スル : ネンカン ショウヒリョウ ロクジュウオクショクチョウ コクミンショク ノ ウマサ ノ ショウタイ
書名別名 Analyze "RAMEN" by science

Analyze "RAMEN" by science. : 年間消費量60億食超!国民食の「うまさ」の正体
出版元 カンゼン
刊行年月 2018.1
ページ数 295p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-86255-442-0
NCID BB25480734
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全国書誌番号
23002985
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言語 日本語
出版国 日本
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