京都の郷土料理

飯塚久子 ほか著

食生活にうるおいと豊かさを求める京都人の食に対する厳しい姿勢と京を代表する旬の味「おばんざい」を紹介し、「本物」の家庭料理の味を世代に伝えたいという願いをこめた伝承料理書。

「BOOKデータベース」より

[目次]

  • 京料理のなりたち-京料理を育てた京の自然と文化
  • 京のうす味(だし
  • 調味料
  • 京の味つけ)
  • 京料理を支える品々(昆布
  • 自味噌
  • 豆腐
  • 湯葉
  • 生麩
  • 漬けもの)
  • 京のおばんざい(菜の花漬け
  • はも
  • 京の茄子
  • 紫蘇
  • ずいき
  • 西京焼
  • ぐじ
  • 京の大根
  • 京の鍋
  • 祝い膳 ほか)
  • 宇治茶と京菓子
  • 食に見られる京都人気質

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 京都の郷土料理
著作者等 飯塚 久子
堀 浪子
滋野 幸子
書名ヨミ キョウト ノ キョウド リョウリ
出版元 同文書院
刊行年月 1988.8
ページ数 220p
大きさ 27cm
ISBN 4810350347
NCID BN03078553
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
89020255
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
この本を: 
このエントリーをはてなブックマークに追加

このページを印刷

外部サイトで検索

この本と繋がる本を検索

ウィキペディアから連想