京都の郷土料理

飯塚久子 ほか著

[目次]

• 京料理のなりたち-京料理を育てた京の自然と文化
• 京のうす味(だし
• 調味料
• 京の味つけ)
• 京料理を支える品々(昆布
• 自味噌
• 豆腐
• 湯葉
• 生麩
• 漬けもの)
• 京のおばんざい(菜の花漬け
• 鯖
• はも
• 京の茄子
• 紫蘇
• ずいき
• 西京焼
• ぐじ
• 京の大根
• 京の鍋
• 祝い膳 ほか)
• 宇治茶と京菓子
• 食に見られる京都人気質

「BOOKデータベース」より