食べ物と健康 2
中河原 俊治【編著】
[目次]
1 化学構造式とは-食品科学を理解するために(化学構造式と原子構造
化学物質の命名法)
2 食品の一次機能(水分
たんぱく質
炭水化物
脂質
ビタミン
ミネラル)
3 食品の二次機能(色素成分
呈味成分
香気・におい成分
酵素的褐変と非酵素的褐変
テクスチャー)
4 食品の三次機能(食品の三次機能とは
口腔内や消化管内で作用する機能
消化管吸収後の標的組織での生理機能調節)
「BOOKデータベース」より
書名
食べ物と健康
著作者等
中河原 俊治
小野寺 秀一
松坂 裕子
知地 英征
荒川 義人
菊地 和美
西 隆司
金澤 匠
書名ヨミ
タベモノ ト ケンコウ
書名別名
食品の機能
巻冊次
2
出版元
三共
刊行年月
2016.3
版表示
第2版
ページ数
165p
大きさ
26cm
ISBN
978-4-7827-0747-0
NCID
BB21231953
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全国書誌番号
22802461
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言語
日本語
出版国
日本
著作名
著作者名
食品の機能
中河原俊治
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