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チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて
Stephen T.Beckett 著 ; 古谷野哲夫 訳
[目次]
- 第1章 チョコレートの歴史
- 第2章 チョコレートの原料
- 第3章 カカオ豆処理
- 第4章 液体チョコレートの製造
- 第5章 液状チョコレートの流動特性制御
- 第6章 チョコレート中の油脂の結晶化
- 第7章 チョコレート製品の製造
- 第8章 分析技術
- 第9章 チョコレート製品と包装
- 第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験
「BOOKデータベース」より
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書名 |
チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて |
著作者等 |
Beckett, S. T
古谷野 哲夫
Beckett Stephen T.
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書名ヨミ |
チョコレート ノ カガク : ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ |
書名別名 |
Science of chocolate |
出版元 |
光琳 |
刊行年月 |
2007.6 |
ページ数 |
193p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
978-4-7712-0704-2
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NCID |
BA82557083
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全国書誌番号
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21270367
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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