チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて

Stephen T.Beckett 著 ; 古谷野哲夫 訳

[目次]

  • 第1章 チョコレートの歴史
  • 第2章 チョコレートの原料
  • 第3章 カカオ豆処理
  • 第4章 液体チョコレートの製造
  • 第5章 液状チョコレートの流動特性制御
  • 第6章 チョコレート中の油脂の結晶化
  • 第7章 チョコレート製品の製造
  • 第8章 分析技術
  • 第9章 チョコレート製品と包装
  • 第10章 チョコレートおよびその製品を用いた実験

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて
著作者等 Beckett, S. T
古谷野 哲夫
Beckett Stephen T.
書名ヨミ チョコレート ノ カガク : ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
書名別名 Science of chocolate
出版元 光琳
刊行年月 2007.6
ページ数 193p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7712-0704-2
NCID BA82557083
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全国書誌番号
21270367
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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