コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ

和田正汎, 長谷川忠男 編著 ; 阿久澤さゆり ほか共著

[目次]

  • 第1編 科学的基礎(コラーゲンはどんな物質か
  • コラーゲンの働き
  • コラーゲンの代謝
  • コラーゲンの栄養
  • コラーゲンの抽出
  • ゼラチンの製造と改質)
  • 第2編 食品と料理(食事に由来するコラーゲン量
  • コラーゲン・ゼラチンの料理
  • 食品のゲル化とテクスチャー)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ
著作者等 和田 正汎
大森 正司
小山 洋一
棚橋 伸子
田中 啓友
笠井 孝正
長谷川 忠男
阿久澤 さゆり
書名ヨミ コラーゲン ト ゼラチン ノ カガク : ショクヒン ニ イカシテ タノシム
出版元 建帛社
刊行年月 2011.3
ページ数 139p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7679-6153-8
NCID BB05520483
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全国書誌番号
21977640
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言語 日本語
出版国 日本
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