コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ
和田正汎, 長谷川忠男 編著 ; 阿久澤さゆり ほか共著
[目次]
第1編 科学的基礎(コラーゲンはどんな物質か
コラーゲンの働き
コラーゲンの代謝
コラーゲンの栄養
コラーゲンの抽出
ゼラチンの製造と改質)
第2編 食品と料理(食事に由来するコラーゲン量
コラーゲン・ゼラチンの料理
食品のゲル化とテクスチャー)
「BOOKデータベース」より
書名
コラーゲンとゼラチンの科学 : 食品に活かして楽しむ
著作者等
和田 正汎
大森 正司
小山 洋一
棚橋 伸子
田中 啓友
笠井 孝正
長谷川 忠男
阿久澤 さゆり
書名ヨミ
コラーゲン ト ゼラチン ノ カガク : ショクヒン ニ イカシテ タノシム
出版元
建帛社
刊行年月
2011.3
ページ数
139p
大きさ
21cm
ISBN
978-4-7679-6153-8
NCID
BB05520483
※クリックでCiNii Booksを表示
全国書誌番号
21977640
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語
日本語
出版国
日本
この本を:
書棚を選択して下さい
mixiチェック
ツイート
日本の古本屋(全国古書検索)
想-IMAGINE Book Search(関連情報検索)
カーリル(公共図書館)
情報を取得できませんでした。
件が連想されています
情報を取得できませんでした。
ページトップへ
トップページ
Webcat Plusとは?
FAQ