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給食運営管理実習
学内編
殿塚婦美子, 三好恵子 編著
[目次]
- 1 学内実習について
- 2 学内実習業務(栄養計画と献立作成
- 調理作業計画
- 大量調理機器
- 大量調理の方法
- 衛生管理の実際
- 事務処理
- 食事サービス(食卓を囲む雰囲気)
- 栄養教育)
- 3 給食の運営管理(演習
- 実験
- 調査)
- 4 演習課題(対象別栄養計画と献立作成
- 荷重(加重)平均成分表の作成
- 食品構成の作成)
「BOOKデータベース」より
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書名 |
給食運営管理実習 |
著作者等 |
三好 恵子
殿塚 婦美子
稲山 貴代
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書名ヨミ |
キュウショク ウンエイ カンリ ジッシュウ |
巻冊次 |
学内編
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出版元 |
建帛社 |
刊行年月 |
2014.9 |
版表示 |
3訂 |
ページ数 |
102p |
大きさ |
26cm |
付随資料 |
学内実習ノート(40p) |
ISBN |
978-4-7679-0513-6
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NCID |
BB16791212
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全国書誌番号
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22566204
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言語 |
日本語 |
出版国 |
日本 |
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