給食運営管理実習  学内編

殿塚婦美子, 三好恵子 編著

[目次]

  • 1 学内実習について
  • 2 学内実習業務(栄養計画と献立作成
  • 調理作業計画
  • 大量調理機器
  • 大量調理の方法
  • 衛生管理の実際
  • 事務処理
  • 食事サービス(食卓を囲む雰囲気)
  • 栄養教育)
  • 3 給食の運営管理(演習
  • 実験
  • 調査)
  • 4 演習課題(対象別栄養計画と献立作成
  • 荷重(加重)平均成分表の作成
  • 食品構成の作成)

「BOOKデータベース」より

この本の情報

書名 給食運営管理実習
著作者等 三好 恵子
殿塚 婦美子
稲山 貴代
書名ヨミ キュウショク ウンエイ カンリ ジッシュウ
巻冊次 学内編
出版元 建帛社
刊行年月 2014.9
版表示 3訂
ページ数 102p
大きさ 26cm
付随資料 学内実習ノート(40p)
ISBN 978-4-7679-0513-6
NCID BB16791212
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全国書誌番号
22566204
※クリックで国立国会図書館サーチを表示
言語 日本語
出版国 日本
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