林弘通, 堀内孝, 和仁皓明 共著
本書は、大学の食品科学系の学科で食品加工について学ぶ学生を対象として、食品工学の概念や手法が理解できるよう、極力平易な文章や実例の引用、例題と解答などでまとめたものである。
「BOOKデータベース」より
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